卤鸭胗
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：卤鸭胗是一道卤菜店常见的特色卤菜，腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来比较的棒。卤鸭胗是一道汉族传统名菜，是中国各大菜系都有的菜品之一，其鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜。
学生：梁杰
学习时间：6天
专业：四川凉菜培训班
籍贯：四川遂宁
卤鸭胗是一道卤菜店常见的特色卤菜，腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来比较的棒。卤鸭胗是一道汉族传统名菜，是中国各大菜系都有的菜品之一，其鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜。
卤鸭胗的做法：
(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干。
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成。
