老卤猪脸
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：卤猪脸制作工艺精细严谨，成品色正味香，肥而不腻，老少皆宜。此菜营养价值：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱。
老卤猪脸
学生：李阳
专业：凉卤烧腊特色班
学习时间：10天
籍贯：四川南充
专业：凉卤烧腊特色班
学习时间：10天
籍贯：四川南充
特点：
卤猪脸制作工艺精细严谨，成品色正味香，肥而不腻，老少皆宜。此菜营养价值：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱。
原料：猪脸
调料：卤汤
普通卤水：八角 罗汉果 桂皮 生抽 甘草 姜块 草果 长葱条 丁香 料酒 生抽 沙姜 白糖 陈皮
做法：
1、猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，捞出；
2、再上笼蒸约30分钟，取出；
3、将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好，成香料包；
4、炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜块、葱段、蒜仁爆香；
5、掺入清水，下入香料包、鲜南姜、香菜，用大火烧沸后撇净浮沫，调入精盐、冰糖，转小火熬煮约30分钟；
6、调入味精和玫瑰露酒，即成卤水；
7、将猪脸用一纱布包好，放入卤水锅内；
8、用小火卤约2小时后，捞出晾凉，再用刀切成薄片，装入盘中，随小料一起上桌蘸食。
