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卤鸭

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料。

姓名:李维
专业:凉卤烧腊专业
学习时间:4天
指导老师:李老师
卤鸭
卤鸭
用料:
鸭1只 辅料葱1大把 姜1大块 料酒适量 老抽适量 生抽适量 蜂蜜适量 桂皮适量 八角适量
卤鸭的做法:
1.鸭子洗干净,葱姜洗净。
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料。
酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)。
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次。
如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖。
5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖。
6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃。

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