卤鸭胗
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
学生：李峻雪
学习时间：6天
专业：凉卤烧腊特色班
籍贯：四川巴中
鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
卤鸭胗
原料：鸭肫300克、红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、 料酒5克、白砂糖2克
制作方法：
1、先将红曲米研成粉末；
2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8、上桌时切薄片即成。
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