冒牛肉
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：冒牛肉是四川名气大的冒菜的一种。冒菜中加入嫩滑的牛肉，口感更佳，风味更甚。
学生：罗熔彬
学习时间：4天
专业：精品冒菜创业班
指导老师：李老师
原材料：
牛油、菜油、郫县豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、高汤、嫩牛肉等
做法：
1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂冒菜的做法
2、锅中放油，炒先豆瓣冒菜的做法
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香冒菜的做法
4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5、各种菜料洗好、切小块，嫩牛肉腌制好备用
6、将菜放入熬好的汤底中
7、视菜量，大火5—10分钟，就可以了
8、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
