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冒腰花

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:冒腰花是四川名气大的冒菜的一种。冒菜中加入精选腰花,口感更佳,风味更甚。

学生:罗小珉
学习时间:5天
专业:精品冒菜创业班
指导老师:李老师
冒腰花
原材料:
牛油、菜油、郫县豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、高汤、腰花等
做法:
1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料,将腰花和其他菜品切好,洗净。
3、烫制,卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜放入锅中烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食,烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

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