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糖霜饼干

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:学生:杨馨 专业:经典西点专业 学习时间:4个月 籍贯:四川南充 菜品名称:糖霜饼干 主料:黄油60克糖粉185克鸡蛋清30克 辅料:香草精适量低筋面粉90克柠檬汁适量 糖霜饼干的做法 1.黄油软化后加入糖粉搅打均匀 2.分次加入鸡蛋液搅打均匀,加几滴香草精,搅匀

学生:杨馨
专业:经典西点专业
学习时间:4个月
籍贯:四川南充
菜品名称:糖霜饼干
糖霜饼干
主料:黄油60克糖粉185克鸡蛋清30克
辅料:香草精适量低筋面粉90克柠檬汁适量
糖霜饼干的做法
1.黄油软化后加入糖粉搅打均匀
2.分次加入鸡蛋液搅打均匀,加几滴香草精,搅匀
3.加入过筛后的低粉搅拌成均匀的面糊
4.用保鲜袋包好,冰箱冷藏30分钟
5.取出后案板上洒薄粉(高粉),面团擀成0.3CM的薄片
6.用喜欢的模具造型,180度,上下火,中层,10-12分钟
7.糖霜部分:蛋白和糖粉混合均匀打发,加入柠檬汁调节浓度,继续搅打至适合浓稠度,(做底色的糖霜可以稍微稀一点,就多加入一些柠檬汁,其他糖霜可以稍微浓一点)

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