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巧克力蛋糕

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:巧克力蛋糕是一种以巧克力为主制成的蛋糕,常见于生日派对及婚礼,是常见的甜品之一。它的种类繁多,适合各年龄段的人食用。

学生:李玉林
专业:巧克力专修班
学习时间:3天
籍贯:四川乐山
作品名称:巧克力蛋糕
巧克力蛋糕
主料:
朱古力65克、蛋白80克砂糖100克、淡忌廉65克、蛋黄60克、可可粉40克、无盐牛油50克、低筋面粉20克
制作步骤:
1、牛油软化, 搅拌成忌廉状。
2、忌廉加热至体温程度。
3、朱古力隔水加热, 搅滑,加入牛油,拌匀。
4、加入可可粉拌匀,再加入温热忌廉,拌匀。
5、蛋黄加30g砂糖打至变白, 加入中, 拌至半混合状态。
6、加入低粉, 拌至半混合状态。
7、蛋白加70g 糖打至企身, 分2-3次切拌加入中。
8、170度焗50分钟,熄火留在炉内焖10分钟即可。

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