巧克力蛋糕

学生：李深

专业：巧克力专修班

学习时间：5天

籍贯：四川广元

作品名称：巧克力蛋糕

主料：可可粉、低筋面粉、牛奶

辅料：水、鸡蛋黄、鸡蛋白(鸡蛋清)、淡奶油、鱼胶粉、黑巧克力

调料：白糖、色拉油

制作步骤：

第一步：

A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温；加入蛋黄，白糖，充分搅匀；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀；低筋面粉过筛后加入，并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打，打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状；取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀；

第二步：

再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀；将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀；烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡；烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟；烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉。

第三步：

1、鱼胶片放入冰水中，充分泡软；

2、晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用；

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火；

4、冲入黑巧克力币中；

5、用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆；

6、捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态；

7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路；

8、取1/3打发的淡奶油，加到步骤6的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀；

第四步

将步骤8的巧克力浆，倒进步骤7打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅；将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右；取小一点的蛋糕片，放在中央；将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固。

第五步

取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟；用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。