当前位置:厨师学校首页 > 教学菜品 > 铁板烧 >

铁板烧汁茄子

时间:2016-05-30 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 铁板烧汁茄子的做法
学生:吴亮
专业:铁板烧
学习时间:11天
籍贯:四川广元
作品名称:铁板烧汁茄子
铁板烧汁茄子
做法
1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。
2、茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。
3、锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。
4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。
6、飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。
7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。
8、放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。
9、炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。
10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。
11、可用锡纸将茄子条包裹好,放进微波炉用中火煮一下,有点焦脆的感觉更香口

报名咨询中心:四川成都市金牛宾馆内(金牛大道金泉路2号)备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有:北京朗杰科技有限公司