黑森林蛋糕
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：学生：李雪彬 专业：法式甜品专业 学习时间：2天 籍贯：四川南充 原料 米卡米卡、巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋 主料 戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克 辅料 朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克 做法 1．烤箱180度预热。在
学生：李雪彬
专业：法式甜品专业
学习时间：2天
籍贯：四川南充
原料
米卡米卡、巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋
主料
戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克
辅料
朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克
做法
1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。
2．将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。
3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。
4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。
5．在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。
6．将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。
7．将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）
8．烤好后拿出彻底冷却。
9．将蛋糕坯横切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而下面的一片平整，通常作为成品的上层。
