川菜 西点 西餐 火锅 凉卤烧腊 干锅 面包 咖啡 甜品 冒菜 烧烤 铁板烧 巧克力 料理 特色小吃

厨师学校首页>教学菜品 > 甜品 >

蟹壳黄

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:蟹壳黄,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。

学生:苏姝
专业:私人订制专业
学习时间:2天
籍贯:四川成都
蟹壳黄
制作方法:
面粉5公斤 猪油1公斤白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许老面、苏打适量
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加
白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
派生品种 咸馅蟹壳黄:白膘肉1公斤煮熟、切丁,细盐100克和入面粉中拌匀,代替甜馅即可

成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 联系电话:028-87506666   
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)

TOP