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甜水面拌鸡丝

时间:2017-11-13 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 甜水面拌鸡丝是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。
甜水面拌鸡丝是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。
学生:刘明
专业川菜专修班
学习时间:2个月
籍贯:四川自贡
菜品名称:甜水面拌鸡丝
原料:水 (150ML左右),盐 (1茶匙),复合酱油 (适量),辣椒油 (适量),蒜泥 (适量),芝麻酱 (适量),花椒面 (适量),麻油 (适量),芝麻粒 (适量),熟鸡肉丝(适量)。
制作方法
1、中筋面粉2杯,水150ML左右,盐1茶匙,和匀,如果干可以再少少的加一点点水,面要筋道要多揉,揉好的面团醒半个小时。
2、醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮,切成0.6-1厘米粗的条。
3、锅内烧开水,切成的面条下到开水里前,两手捏着面条的两头用力上下抖一抖,把面条拉细长,再放入开水里煮至刚刚熟。
4、另锅里把菜油烧热成熟油,晾凉。等面条好了捞起来,沥干水分,晾凉放到熟油里拌匀,防止面条粘连。
5、面条放碗里,把复合酱油,辣椒油,蒜泥,芝麻酱,花椒面,麻油,属鸡肉丝和芝麻粒混合均匀淋在面条上,拌匀就可以开吃啦!!
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