甜水面拌鸡丝
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：甜水面拌鸡丝是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。
甜水面拌鸡丝是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。
学生：刘明
专业：川菜专修班
学习时间：2个月
籍贯：四川自贡
菜品名称：甜水面拌鸡丝
原料：水 (150ML左右)，盐 (1茶匙)，复合酱油 (适量)，辣椒油 (适量)，蒜泥 (适量)，芝麻酱 (适量)，花椒面 (适量)，麻油 (适量)，芝麻粒 (适量)，熟鸡肉丝（适量）。
制作方法：
1、中筋面粉2杯，水150ML左右，盐1茶匙，和匀，如果干可以再少少的加一点点水，面要筋道要多揉，揉好的面团醒半个小时。
2、醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条。
3、锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。
4、另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连。
5、面条放碗里，把复合酱油,辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，属鸡肉丝和芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦！！
