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玻璃烧卖

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:玻璃烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系。成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。

玻璃烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系。主要材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油。成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。
学生:张继刚
专业:川菜大厨精英专业
学习时间:10个月
籍贯:四川巴中
菜品名称:玻璃烧卖

玻璃烧卖
主料:面粉(适量)、白菜(适量)、猪肉(适量)
调料:食盐(少许)、味精(少许)、料酒(适量)、香油(少许)、胡椒粉
制作方法:
1、上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边。
2、小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。
3、取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。
注:烧麦流行于全国,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。

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