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玻璃烧卖

时间:2016-05-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 玻璃烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系。主要材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油。成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。
学生:李血兵
学习时间:5天
籍贯:四川自贡
玻璃烧卖
主要食材: 猪肉,面粉
步骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大火蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。

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