渣渣面
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为
学生：肖卫东
专业：成都特色小吃班
学习时间：12天
籍贯：四川达州
原料：
姜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精，生抽，面，大白菜，红油。
制作方法：
1.姜切末
2.爆香，放入猪肉末
3.炒到金黄色，加胡椒粉
4.再加入少量料酒，继续翻炒
5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸
6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底
7.面，用水煮熟，放在白菜上
8.后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可
专业：成都特色小吃班
学习时间：12天
籍贯：四川达州
姜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精，生抽，面，大白菜，红油。
制作方法：
1.姜切末
2.爆香，放入猪肉末
3.炒到金黄色，加胡椒粉
4.再加入少量料酒，继续翻炒
5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸
6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底
7.面，用水煮熟，放在白菜上
8.后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可
