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卤肉锅魁

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:卤肉锅魁是四川地区汉族传统特色小吃,属于川菜系。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,卤肉锅魁形状,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆,在再把锅魁开一个小口,加做好了的卤肉,这样就是卤肉锅魁,当然还要加各种调料。

学生:李荻花
专业:成都特色小吃班
学习时间:10天
籍贯:四川乐山

卤肉锅魁
主材:鸡或骨汤1.5升,炒糖:冰糖或白糖100克
步骤:
1、汤:鸡或骨汤1.5升。
2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好。
3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。
4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟。
 

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