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钵钵鸡

时间:2015-12-16 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
学生:廖丹雪
学习时间:9天
专业:特色小吃班
籍贯:四川遂宁
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

钵钵鸡
钵钵鸡的做法:
1.鸡腿处理干净;
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮;
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上;
4.蔬菜用竹签穿好;
5.放在鸡汤中烫熟;
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁;
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。

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