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黑椒牛排

时间:2017-09-08 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 学生:邓萍 专业:西餐大厨专业3班 学习时间:3个月 籍贯:四川攀枝花
学生:邓萍
专业:西餐大厨专业3班
学习时间:3个月
籍贯:四川攀枝花
黑椒牛排
主料:牛里脊肉、黑胡椒
辅料:青菜、海鲜菇、沙拉酱、食盐、黄油
黑椒牛排的做法
1.牛里脊洗净后切成厚度约2厘米的厚片,然后用干净的布沾干表面的水分,这样腌制的时候更容易入味,而且不会有血水渗出;
2.用指腹在表面均匀的涂抹上盐,然后在一面均匀的涂抹上融化的黄油,因另一面要沾黑胡椒,黄油只涂抹一面即可;
3.黑胡椒切成稍大的粒,不要切的很碎;
4.把没有涂抹黄油的一面沾满黑胡椒碎;
5.煎锅烧热至180度左右,锅中也可以稍微放一点油,因肉块表面涂抹的有黄油,不放也可以,放入牛排煎1--2分钟,让肉的表面迅速收缩以锁住水分;
6.翻面,锅中再加一点黄油,煎约2分钟,;
7.煎肉之前,把盘子放在烤箱中,120度的温度一直保温烤着,带肉烤好后将肉放入温热的盘中,迅速盖上锡纸,盖严实,让其“回醒”,这样是让肉块因受热排出的肉汁在肉块晾凉后再重新吸收到肌肉纤维里,这样切的时候血水就不会溢出,味道也更正宗,要烤热两个盘子,一块放一个盘子,吃的时候不在挪动;
8.醒肉的过程中,把青菜焯烫,我用了田七苗,可以用西兰花等等吧;
9.用煎牛排的底油煎香海鲜菇;
10.用沙拉酱把青菜和菌菇拌一下,装盘。
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