麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健。尤其适合江南，它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼。麻辣鱼头火锅是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。

泸州鱼头火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。泸州鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。泸州鱼头火锅的特色是汤色红亮，在口味上吸取川南三江口渔家风味，鱼香味浓，鲜味纯正，辣味醇厚和，辣而不燥，鲜而不腥，油而不腻，回味微甜。

剁椒鱼头火锅是一道比较经典的名菜。传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，然而在火锅店中却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般采用一腌二蒸三淋油三步骤，而剁椒鱼头火锅却跟清蒸的不一样，采用了腌、炒、煮、淋油四个步骤。剁椒鱼头火锅一定不能错过的配菜萝卜和金针菇，还有年糕，不爱吃年糕可以换成面条，渴了腻了再来点可乐和草莓。

美蛙鱼头渝火锅，肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品！鱼头和美蛙的不错组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，造就了这道特色美食。汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。