学厨师为什么要选川菜
众所周知，中国菜系中以川菜为八大菜系之首，川菜占领着中国餐饮业的半壁江山，同时在国外也颇受欢迎。于是，学川菜，成为了许多学厨者的梦想，学正宗川菜，成了许多人的共同选择。
川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。川菜目前涉及人口多、经营门店多，从全国餐馆营业额统计来看，川菜影响力已跃居前列。
成都 — 川菜的发源地
成都，是川菜的发源地。食在中国，味在成都，作为美食之都的美食作表，当然是首推川菜。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 成都市，简称“蓉”，“锦城”、“锦官城”，自古被誉为“天府之国”，位于四川省中部，是中西部地区重要的中心城市、西南地区科技中心、商贸中心、经济文化中心和交通通信枢纽，全国率先建立社会主义市场经济体制试点城市、金融城市、行政副省级城市。
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）：
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— 蓉派 —
上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和绵香悠长。
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— 渝派 —
下河帮菜系在抗战期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。渝派川菜以传统江湖菜为主，如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤等等。
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— 盐帮派 —
小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，其特点是大气，怪异，高端（其原因是盐商）。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
成都新东方烹饪学校
专业厨师培训院校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不一样，学校不但要培养学生的厨艺,更重视学员的厨政管理能力与厨德的培养。但是酒店以营利为目的，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。所以师傅没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”，这就导致了“徒弟们”的学习效率比较低。
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