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成都新东方烹饪学校川菜专业技能教学特点

时间:2021-03-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:成都新东方烹饪学校拥有中餐、西餐、西点、酒店管理各大专业!针对不同人群,成都新东方有长期课程,短期创业课程,满足你的个性化需求!

成都新东方烹饪学校拥有中餐、西餐、西点、酒店管理各大专业!针对不同人群,成都新东方有长期课程,短期创业课程,满足你的个性化需求!
成都新东方烹饪学校川菜专业技能教学特点
一、技能基础
1、刀工基本技能及规范
2、案板、炉台操作流程与规范
3、常用炊具、器皿、调味料识别与运用
4、基本刀功示范、实习菜肴
5、常见原料初步熟处理、上浆、 挂糊、勾芡操作技能示范
6、冷拼示范、单拼、盘饰等基础技能部分
成都新东方烹饪学校川菜专业技能教学特点
二、技能扩展
1、常见原料操作技能示范、实习菜肴
2、常用花刀、常用味型示范、实习菜肴
3、常用调味油的熬制示范和实训
4、常用烹调技法示范、实习菜肴
5、冷菜、冷拼示范、实习
6、雕刻技能、中式面点、酒店常用品种示范、实训
三、技能强化
1、烹饪常用原料分档取料、常用干货原料涨发示范与实训
2、西式面点基本功、酒店常用品示范、实训
3、地区流行菜、特色菜制作
4、菜系经典名菜大师示范、实训
5、火锅、各类流行卤菜烧烤示范、实训
成都新东方烹饪学校川菜专业技能教学特点
四、岗前实训
1、特殊器皿类菜肴技能操作
2、40道特色菜肴强化训练
3、零点菜单、低中高档宴席单设计与制作示范与实训
4、 毕业综合技能会考
5、就业指导
学校从严谨、严肃的教书育人角度出发,在川菜专业教师配备方面依照高、精的标准;实践教师标准:必须在餐饮行业一线工作,有多年后厨操作经验;理论教师标准:具有从事烹调理论教学经验,且具有专业院校烹饪专业学历。

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