成都新东方烹饪学校拥有中餐、西餐、西点、酒店管理各大专业!针对不同人群,成都新东方有长期课程,短期创业课程,满足你的个性化需求!
一、技能基础
1、刀工基本技能及规范
2、案板、炉台操作流程与规范
3、常用炊具、器皿、调味料识别与运用
4、基本刀功示范、实习菜肴
5、常见原料初步熟处理、上浆、 挂糊、勾芡操作技能示范
6、冷拼示范、单拼、盘饰等基础技能部分
二、技能扩展
1、常见原料操作技能示范、实习菜肴
2、常用花刀、常用味型示范、实习菜肴
3、常用调味油的熬制示范和实训
4、常用烹调技法示范、实习菜肴
5、冷菜、冷拼示范、实习
6、雕刻技能、中式面点、酒店常用品种示范、实训
三、技能强化
1、烹饪常用原料分档取料、常用干货原料涨发示范与实训
2、西式面点基本功、酒店常用品示范、实训
3、地区流行菜、特色菜制作
4、菜系经典名菜教师示范、实训
5、火锅、各类流行卤菜烧烤示范、实训
四、岗前实训
1、特殊器皿类菜肴技能操作
2、40道特色菜肴强化训练
3、零点菜单、低中高档宴席单设计与制作示范与实训
4、 毕业综合技能会考
5、就业指导
学校从严谨、严肃的教书育人角度出发,在川菜专业教师配备方面依照高、精的标准;实践教师标准:必须在餐饮行业一线工作,有多年后厨操作经验;理论教师标准:具有从事烹调理论教学经验,且具有大学学校烹饪专业学历。
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