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中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同

时间:2017-06-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:由于传统意义上中餐和西餐大类的划分,分属不同菜系也随之造就了中餐厨师和西餐厨师在工作和日常上给人感觉的差异。那么具体来说,这两类人之间到底有什么不一样。

由于传统意义上中餐和西餐大类的划分,分属不同菜系也随之造就了中餐厨师和西餐厨师在工作和日常上给人感觉的差异。那么具体来说,这两类人之间到底有什么不一样?
中厨顾名思义就是中餐厨师,传统意义上来说就是指做出中国风味餐食菜肴的厨师。由于中餐菜系庞大,不仅有川、鲁、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽等八大菜系,更有无数细致的分类,中餐厨师就是在这些菜系中大显身手的所在。西厨就是西餐厨师,指烹饪欧美国家风味餐食菜肴的厨师,是相对于东亚而言的欧洲文化饮食圈子,因而一般也被称为西厨。除了有许多国外的Chef来华工作,我们国内也有很多的厨师选择从事西厨的工作。
中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同
中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同
中厨
从我国历史上讲起,中厨有以下八类:御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨,每一类下又有若干分类。如:古代军营又称军厨为炊家子、火夫、火头、火头军;宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头;在肆厨当中,厨师的名称当是最高雅的了,称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。
现在的中厨普遍有一个大师傅的名号,也有称呼为局长、厨师长、火头军等的习惯。
西厨
西餐厨师因为职务的不同有着不同的称呼,但是对于中国食客而言,一般都会用Chef来称呼西厨。

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