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西餐厨师岗位分类有哪些

时间:2018-10-11   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫老师   点击:

文章摘要:西餐厨师岗位分类有哪些?西餐厨岗位分工明确细致,专业性很强,岗位分工和职称与中餐称呼都不相同,主要是根据厅的供餐和特色服务选聘厨师并设定岗位。

西餐厨师岗位分类有哪些?按照不同的划分原则,其中常见的分类方法就是按照级别分类,主要分为,西餐主厨(chef de cuisine)、餐副主厨(sous-chef)、西餐厨师(chef de partie)、助理厨师(commis chef)、西餐学徒(staff)。
西餐主厨(chef de cuisine):是掌管厨房的大厨师,主厨负责管理厨房,包括计划菜单,订购食品原料,指挥和协助后厨烹饪工作。
餐副主厨(sous-chef):负责辅助主厨管理酒店相关事宜,根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作,根据工作情况分工,有时西餐副主厨职位可能不止一个。
西餐厨师岗位分类有哪些
西餐厨师岗位分类有哪些
西餐厨师(chef de partie):负责酒店主要的日常菜品烹饪工作,是酒店的中坚力量,拥有熟练的技艺。
助理厨师(commis chef):低等级的职业厨师,刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。
西餐学徒(staff):Staff不算是正规的厨师,他们通常具备某项专一技能或者是酒店厨师学徒,负责帮厨师处理原料。
西餐厨师岗位分类有哪些
西餐厨师岗位分类有哪些
提高工作效率,西餐厨岗位分工明确细致,专业性很强,岗位分工和职称与中餐称呼都不相同,主要是根据厅的供餐和特色服务选聘厨师并设定岗位。如下列岗位厨师:
岗位厨师:负责厨房的某一个具体烹饪操作岗位。
少司厨师:主要负责制作厨房所需的各种基础汤、基础少司、热少司等。
汤菜厨师:主要负责各种奶油汤、清汤、肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的制作。
烤扒厨师:主要负责烤、扒、串烧等菜肴的制。烤扒厨师一般是经过全面专业技术培训。技术高超、经验丰富的厨师。
西餐厨师岗位分类有哪些
西餐厨师岗位分类有哪些
蔬菜厨师:主要负责厨房所需的各种蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜肴的制作。
冷菜厨师:主要负责冷菜部的管理,监督并制作冷调味汁、沙拉、部分开胃菜和水果、冷盘的切配及冷菜菜肴的装饰等。
……
西餐是西方国家的主要饮食,西餐厨师主要以烹制欧美菜系为主的厨师,随着西餐不断进入中国,西餐厨师这个职业备受年轻人青睐,成为热门高薪职业,西餐厨师不但可以在各大酒店、高档西餐厅等地工作,更可以独立开店创业。
 

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