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舌尖上的二十四节气·小寒篇

时间:2017-12-26 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 小寒时节,新东方烹饪大师一道驱寒补肾温中的“小寒食谱”——灌汤鱼丸。
迤逦时光,棉衣在身,看冬日里天寒地冻,路遥人稀。“寒冬,积肥腊月天”,小寒童谣在耳,渐入岁末,多少心事与风光。
此时,多少行人归心似箭,多少游子开始肝肠寸断,南船北站,挤暖了东风吹雨,踏融了三尺冻雪。此刻,家中早是炊烟不断灶台清扫,汩汩的油汤是母亲对儿子的惦念,洁净的床单也只有现在才能从箱底抽出来用一用。

舌尖上的24节气 小寒
平日里冷寂的山村,除了牛羊与鸡鸣,已经难有生机,偶尔出现的一二佝偻背影,诉说着存在的意义。外出打工的人提着大包小包回来了,清冷的山村多了些人来,躲在被窝里的老人终于愿意出来晒晒太阳,孩童们的脸上也露出了天真的笑容。
美食,是中国人引以为傲的尊严,无论是在大都市的高档酒楼,还是在寻常巷陌的乡野,都能找到很多让人垂涎不止的美味。还记得《舌尖上的中国2》中的雷山鱼酱,美食之中融入了亲情、爱情,承载着乡愁、思念,浸润着眼泪与心间的温暖。如此,自然想起小时候常喝的鱼汤——父亲从塘里拢来的小鱼,在母亲手中化作美味,一碗白汤,成为十年、二十年后记忆犹新的温暖。

舌尖上的24节气 小寒
今天,新东方烹饪大师一道驱寒补肾温中的“小寒食谱”——灌汤鱼丸:
1.将鱼尾沿鱼腹一剖为二,去鱼骨,鱼骨直刀改块待用,刀背打松鱼肉,取净肉,刮鱼肉成茸,马蹄刀剁馅,挤姜汁入鱼茸;
2.加入盐、胡椒稍许,轻揉、慢挤、重摔,加入清水,鱼茸上劲;
3.挤出鱼丸,加入猪皮鸡爪冻,轻投鱼丸入水,待鱼丸飘起起锅;
4.煎炸鱼骨,略翻炒,倒入清水,红枣、枸杞、木耳熬制成汤,倒入熟鱼丸,文火炖熟入味即可。
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