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厨师,“菜”与“肴”之间的摆渡人

时间:2019-01-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫老师   点击:

文章摘要:中餐“菜肴”二字的精髓在于一个字——‘变’,菜肴,不仅代表美味的不同形态,也指代烹饪的起点和终点,其包含了人们对自然和生命的认知,寄托着审美也折射出中国人以食会友的哲学,而厨师,正是菜和肴之间的摆渡人。

中餐“菜肴”二字的精髓在于一个字
——‘变’
菜肴
不仅代表美味的不同形态
也指代烹饪的起点和终点
其包含了人们对自然和生命的认知
寄托着审美
也折射出中国人以食会友的哲学
而厨师
正是菜和肴之间的摆渡人
厨师,“菜”与“肴”之间的摆渡人
简单的食材
被他们悄然赋予神奇的生命
“菜”指食材外形的不完全变化
“肴”则可以理解为食材的“面目全非”
即烹调过程中不保留其外形
仅保留其风味
作为“菜”与“肴”之间的摆渡人
厨师,“菜”与“肴”之间的摆渡人
厨师,成就肴变
厨艺,抵达万千
用娴熟的烹饪功法细细塑造
才能呈现出风味的千姿百态
当食物被称作菜和肴
在这两个汉字及其组合变化之间
经历了无数心手合一的塑造
呈现出风味的千姿百态
厨师,“菜”与“肴”之间的摆渡人
刀工火候  五味调和
不仅是中国人处理事物的方法
更隐含着他们的烹饪审美和处世哲学
来新东方学烹饪
你就是下一个摆渡人

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