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携手共赢 | 甘孜县联合成都新东方,打造格萨尔特色王宴!

时间:2019-04-12   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫老师   点击:

文章摘要:成都新东方烹饪学校作为甘孜县“一对一”精准扶贫结队单位,携手甘孜县政府打造专属于格萨尔王城的特色餐饮。

饮食文化作为一种不可或缺的人类特有文化,与人类生活密不可分。《格萨尔》史诗艺术地反映了古代藏族社会生活的方方面面,尤其反映藏族民俗事象的画面丰富多彩。这些为甘孜县研究《格萨尔》史诗时期的饮食文化提供了极有价值的资料。
甘孜县依托深厚的文化基底,以全域旅游助推脱贫攻坚,通过文化的深度挖掘和项目的独特设计,规划打造了格萨尔王城。王城以文化节点为牵引,使游客身在王城就能了解到格萨尔史诗文化,就能体验到吃、住、行、娱、购、游一条龙服务。
在此背景下,成都新东方烹饪学校作为甘孜县“一对一”精准扶贫结队单位,携手甘孜县政府打造专属于格萨尔王城的特色餐饮。
2018年10月,25名农牧民群众参加了县人社局举办的“格萨尔王城特色餐饮技能培训班”,培训围绕全州18个(市)县的特色餐饮进行。培训后选出5名优秀学员到成都新东方烹饪学校学习研发中心创作的新菜品。
2018年12月,县人社局邀请成都新东方烹饪学校菜品研发中心三名人员对甘孜县民族风俗文化和传统藏餐的制作流程进行了实地考察。希望他们充分利用藏区本土食材,考虑藏区民风民俗文化的禁忌,制作出从史诗中传承和保存下来的藏民族独具特色而又丰富多彩的菜谱,为甘孜县研制出只属于王城的特色王宴。
2019年1月初,县人社局工作组一行来到研发中心,对新菜品进行了初验,新菜品中的每道菜都具有一定的文化底蕴和相应的故事传说,截至目前,已研发新菜品60余种,下一步研发中心还将继续研发牦牛全宴、神羊全宴、青稞全宴等主题宴席。
[箭断虹桥]:格萨尔王征调所辖四邦兵马,威镇辛门国王,门国国王企图登上升天虹梯逃走,结果被格萨尔王一箭射断虹梯、格萨尔王将门国归为治天下,赐福于民。此菜选用羊头肉代表门国首领辛赤王,牙梗代表天梯,竹签代表格萨尔王射断天梯的箭,味型麻辣中显现复查的各种舌味。
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[伽地灭妖]:天母下预言让格萨尔降服伽域王托拉扎堆,格萨尔命霍国、姜国、祝古、上下索波、回努、乌朗六国为先锋,历经万难终于征服伽城灭掉了四方妖魔。此菜利用整鸭去骨的技术,将鸭子代表岭国军队围困伽城,像似一个袋子把伽地一众妖魔全收入其中,而青稞、牛肉、豌豆、脂肉则代表伽地妖魔与财宝。
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[鏖战姜岭]:黑魔神给姜国萨旦王托梦降下预言,唆使国王发兵抢夺岭国盐海,格萨尔王领兵出征,历经九年拉锯战,最后,格萨尔王化成一条盐海中的鱼儿,顾姜王下海游泳绞杀了姜王。此菜本着鱼、羊结合为鲜的原则,鱼代表格萨尔王,盐为盐海,羊肉代表被格萨尔王灭掉的姜王。
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[飞鸽传书]:格萨尔王北地降魔未归,霍国的白帐王欲强取珠牧,珠牧用计拖住白帐王。一个人到山顶拿出水晶宝镜,从宝镜中看见格萨尔王和梅萨绷吉和另一个美若天仙的姑娘一起饮酒唱歌,珠牧看见似万箭钻心。一只小鸽子唤醒了珠牧,愿意给格萨尔王送信来解救珠牧.....此菜采用清蒸之法,加入高原特产名贵药材冬虫夏草,精制而成,有调节免疫系统抗疲劳、养阴补肾阳的功效。
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[开取天珠]:格萨尔王和平降服阿扎国后取得埋葬天珠宝藏的地点,精天神的协助,取得五种宝盒,此菜用冬瓜做成玉盒,内装五种上天赐予的天材地宝,故起名开取天珠。
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[米努双花]:米努绸缎是岛国由姐妹二人统治国家,女王达鲁珍辖巾、下米努云妹娜鲁珍辖上米努。妹妹娜鲁珍天性善良,不愿意与格萨尔王交战劝姐姐达鲁珍归降,女王不听劝向岭国报信,经过一场战斗,降服了米努,开启了米努宝库,百姓过上了吉祥快乐的太平日子。此菜用牛脑花、牛鞭花寓意米努姐妹双花,不管怎么桀骜不逊最终还是难逃被格萨尔王收服的命运。
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[亲热磐石]:位于离甘孜县城约38公里处的绒贝坝岔来马乡康果觉母寺山脚有一块凹形磐石,相传格萨尔王杀死霍尔白帐王救出王妃珠牧在返回途中,天色已晚,他俩就在这块平扁的磐石上亲热时,磐石中间下馅变成现在这样的凹形,而这块磐石的凹面还印有王妃珠牧的股和臀部印,为此人们把这块磐石称为“格萨尔王与珠牧的亲热磐石”。
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[赛马登位]:觉如参加赛马途中收服妖魔列石供奉玛尼堆,力胜三十员大将登上王位号称格萨尔王。菜品牛蹄代表神鸟江噶佩布,西兰花、吉庆土豆代表三十员大将,众星捧月将觉如捧上王座。
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[达赛牛宗]:晁同为了讨好王子扎拉为自己作煤,取丹玛之女为妻,私自前往达赛国盗取鹏卵孵出的宝马献之。达赛国为夺回宝马而向岭国开战并占领了晁同的领地达绒。晁同派人去向格萨尔王求援,格萨尔王领兵降伏了达赛国,打开牛宗,取出牛、羊、马及金银绸缎等物而归。格萨尔王把从牛宗里得到的东西全部分发给百姓,自己只留下一根牛尾。足以体现了格萨尔王一心为百姓造福的高尚人格。
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[手到擒来]:格萨尔王的叔叔晁同私自盗取达赛国的宝马,达赛国为夺回宝马而向岭国开战,于是格萨尔王领兵击败并降服了达赛国,打开牛字,取出牛、羊、马金银绸缎等物品而归。此菜用甘孜牦牛肉沾上脆浆制作而成,用手拿着食用,颇有格萨尔王降服达赛国手到擒来之意。
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[王者铠甲]:甘孜东北部东谷寺,历代僧人在寺庙留下了大量文物,其中就有格萨尔王的铠甲。此菜采用甘孜特产牦牛肉的头顶皮仿制成格萨尔王的铠甲,味浓醇厚、滋糯香鲜,胶原蛋白浓厚,具有强身健体、美容、养颜的功效。
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[遗落的神盔]:嘉察霞尕是格萨尔王的哥哥,在岭国三十员大将中属最正直勇猛。在霍岭大战中嘉察以少抗多。嘉察深知自己难逃一命,就在与敌人斗争期间将战盔丢到了离霍尔中心不远之处,证明“自己死了也会用战盔镇压霍尔国,保护珠牧王妃。”战盔就幻化成了外形为头盔的神山,也就是今日的扎日拥康神山。此菜用锅巴代表嘉察的战盔,内罩牛肉珍贵的菌类等食材,代表镇压的霍尔国。
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[阿扎玛瑙肉]:岭国商人要去尼泊尔、印度贩运货物,阿扎国的杰日达孜王派兵抢走岭国商人的货物,于是岭国进军阿扎国。后经藏使调停,阿扎王臣服岭国并献上玛瑙宝藏。此菜采用水晶锅巴,玻璃纸包裹菜品,形似玛瑙而得名。
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[珠牧圣汤]:珠牧王妃被霍国白帐王虏走九年,以为格萨尔王不在人间了。然而当个格萨尔王再次威风凛凛的出现在自己的身边时,珠牧不禁喜极而泣,热泪涌出眼眶。格萨尔王想到百姓深受战乱之苦,就施法把珠牧的热泪化成能治百病的温泉,洗去当地的晦气并让珠牧在温泉边洗净身心,抹去在霍尔国几年的不幸尘迹故名珠牧圣汤。
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[哈达酥]:献“哈达”是藏族人民的一种礼节,是对对方表示纯洁、诚心、忠诚、尊敬的意思、常用的白色也有五彩哈达是最珍贵的礼物,据说汉朝张骞出使西域路过西藏向当地部落首领献帛象征纯洁无暇的友谊这种礼节就沿用至今。还有说古代西藏该王八思包会见忽必烈带回西藏的。也有人说哈达是仙女身上的飘带并以它的洁白的象征圣洁和至高无上。此菜用面粉做成哈达形状,故名哈达酥,代表的是纯洁、友谊、诚心。
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[梅朵泽糕]:格萨尔王的母亲花女梅朵娜泽在怀格萨尔王时梦见一个金甲神人不离左右,早晨醒来全身轻松,几天之中普通饮食也不用吃了,就喜欢吃土豆蒸熟的甜糕,后来人们就把这种土豆糕叫做梅朵纳泽糕。有安胎定神,滋养身体,健壮体质的作用。
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[奶龙雪峰饺]:奶龙神山位于甘孜县东北,海拔4610公里,由观音、文殊、金刚手等三峰和一条长寿谷组成,也是格萨尔王赛马登位的地方,此菜把饺子做成仿观音、文殊、金刚手、三峰之形而得名。
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[神子下界]:很久以前,藏族的祖母生活在雪域之邦,不知从什么地刮来了一股妖风,带着罪恶、魔鬼来到了这个和平安宁的地方,刀兵四起、烽烟弥漫,观世音菩萨看众生受难、心中不忍,禀告阿弥陀佛。阿弥陀佛派狮子推巴噶瓦下界教化众生,这便是世界雄狮大王格萨尔王。此菜:用牛头做主料,头乃全身之首,格萨尔王是藏族人民之首,采用藏族喜用刀割取食之习俗上桌,配以哈达酥以敬客人。
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