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口水鸡

时间:2016-06-28 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 如何快速制作特色川菜口水鸡?想自学口水鸡制作方法,去哪里可以找到口水鸡制作菜谱;下面跟着成都新东烹饪学校学子一起学习制作口水鸡吧!
学生:李立
学习时间:7个月
专业:川菜金领大厨专业
籍贯:贵州
口水鸡
口水鸡
制作方法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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