白斩鸡
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：学生：罗立飞 专业：川菜大厨精英 籍贯：四川达州 白斩鸡的做法： 1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用 2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒 3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火 4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟 5.煮好的三黄鸡
学生：罗立飞
专业：川菜大厨精英
学习时间：6个月
籍贯：四川达州
白斩鸡的做法：
1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用；
2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒；
3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火；
4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟；
5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷；
6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。
