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大刀耳片

时间:2016-06-07 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 学生:范浪余 学习时间:2年 专业:川菜大厨精英专业
学生:范浪余
学习时间:4个月
专业:川菜大厨精英专业
籍贯:安徽合肥
大刀耳片
大刀耳片的做法步骤
1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)
2.锅里加入适量的清水,加老姜、花椒、料酒,猪耳朵煮40分钟
3.40分钟后将猪耳朵捞出,趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4.用平整的重物(我用的菜板)压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却(这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同,冬季大概在两小时,夏季为防食品变质好是在冰柜内进行)
5.两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6.现在可以很舒服的片耳片,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致,片好的耳片整形后装盘
7.大蒜剁成末,加入适量开水做成蒜汁
8.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,花生米,酥黄豆,辣椒油
9.将兑好的汁水浇在耳片上,淋上红油即可上菜

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