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开胃鱼头

时间:2016-05-24 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 学生:沈正南 专业:川菜大厨精英 学习时间:7个月 籍贯:四川南充 开胃鱼头做法: 1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分; 2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸 15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉
学生:沈正南
专业:川菜大厨精英
学习时间:7个月
籍贯:四川南充
开胃鱼头
开胃鱼头做法:
1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分;
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸 15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油;
3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点:酸辣开胃,回味无穷。
制作关键:
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
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