酸汤肥牛
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：主料：肥牛 莴笋 金针菇 鸡蛋 辅料：色拉油 食盐 姜 蒜 姜 花椒 生抽 山椒 泡红椒 剁椒 小葱 白醋 水 酸汤肥牛的做法： 1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花；
学生：钟志诚
专业：川菜大厨精英
学习时间：5个月
籍贯：四川内江
主料：肥牛 莴笋 金针菇 鸡蛋
辅料：色拉油 食盐 姜 蒜 姜 花椒 生抽 山椒 泡红椒 剁椒 小葱 白醋 水
酸汤肥牛的做法：
1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花；
2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用；
3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，后按照自己喜欢的口味加入白醋；
4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上；
5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了。
