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酸汤肥牛

来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:主料:肥牛 莴笋 金针菇 鸡蛋 辅料:色拉油 食盐 姜 蒜 姜 花椒 生抽 山椒 泡红椒 剁椒 小葱 白醋 水 酸汤肥牛的做法: 1.莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花;

学生:钟志诚
专业:川菜大厨精英
学习时间:5个月
籍贯:四川内江
酸汤肥牛
 
主料:肥牛 莴笋 金针菇 鸡蛋
辅料:色拉油 食盐 姜 蒜 姜 花椒 生抽 山椒 泡红椒 剁椒 小葱 白醋 水
酸汤肥牛的做法:
1.莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花;
2.锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用;
3.另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,后按照自己喜欢的口味加入白醋;
4.汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上;
5.在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了。

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