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银鳕鱼

时间:2018-12-28 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 主料:银鳕鱼 鸡蛋黄 辅料:盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉 银鳕鱼的做法: 1.将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干
学生:梁昊天
专业:川菜大厨精英
学习时间:4个月
籍贯:四川德阳
银鳕鱼
 
主料:银鳕鱼 鸡蛋黄
辅料:盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉
银鳕鱼的做法:
1.将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干,取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟;
2.取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴,将蛋黄打在一个盘子里,搅匀,将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上;
3.将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉;
4.油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出,煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上,斩件装盘,就可以大块朵颐啦;
5.炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可;

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