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叉烧肉

来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要:叉烧肉Grilled Pork,叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。

学生:梁君豪
专业:川菜大厨精英专业
学习时间:7个月
籍贯:四川南充
叉烧肉
 
叉烧肉的做法:
原料:
主料:梅肉(前腿肉)2公斤
调料:糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
做法:
(1)梅肉切成大片条状。
(2)腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
(3)腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
(4)腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
(5)烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
(6)放进烤炉,烤至表面乾亮,後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

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