叉烧肉
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。
学生：梁君豪
专业：川菜大厨精英专业
学习时间：7个月
籍贯：四川南充
叉烧肉的做法：
原料：
主料：梅肉（前腿肉）2公斤
调料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
做法：
(1)梅肉切成大片条状。
(2)腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
(3)腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
(4)腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
(5)烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
(6)放进烤炉，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
