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豉油鸡

来源:成都新东方烹饪学校   作者:廖丹   点击:

文章摘要:豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,这道菜做法比较简单,一般以酱油为主,用小火煮至吸干汤汁即可

学生:沈南
专业:川菜大厨精英专业
学习时间:5个月
籍贯:四川巴中
豉油鸡
豉油鸡的做法:
原料:
主料:鸡、红葱头
调料:姜、糖、生抽、花椒、香葱
做法:
(1)花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽
(2)葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会
(3)倒入糖(10克左右),继续按摩,
(4)腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎
(5)加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香
(6)放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满
(7)倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀
(8)后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!

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