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红烧鲍鱼

来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:红烧鲍鱼主料为鲍鱼,该菜色泽红亮,肉软润,味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。

红烧鲍鱼
学生:昊焱
学习时间:一年6个月
专业:川菜金领大厨专业
籍贯:四川 达州
 
主料:鲍鱼
辅料:食盐 酱油 葱 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖
 
做法:
1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净;
2、将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。后装盘时用;
3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末;
4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味;
5、锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁,5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。

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