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干锅小黄鱼

来源:成都新东方烹饪学校   作者:杨梓林   点击:

文章摘要:干辣鲜香、色泽红亮

干锅小黄鱼
学生:杨博瀚
专业:川菜大厨精英
学习时间:7个月
籍贯:四川阆中
主料:小黄花鱼
调料:姜、葱、蒜、鲜青红椒、蒜梗、香菜、鸡粉、淀粉
制法:
1. 小黄鱼先处理干净用少许盐稍腌备用。
2. 姜蒜切末、青红椒切碎备用。
3. 蒜梗斜切段,葱切丝、香菜少许洗净备用。
4. 腌过的小黄鱼拍上少许干淀粉。
5. 锅里放油将拍过干粉的黄鱼煎至两面金黄。
6. 另起锅放油爆香姜蒜及青红椒末。
7. 加入豆瓣炒出红油,放入蒜梗略炒。
8. 放入煎好的小黄鱼,加入适量的清水,调入料酒,生抽,鸡粉稍煮三到五分钟即可转入干锅里,放上香菜及葱丝即可。
 

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