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红烧甲鱼

时间:2016-05-24 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 红烧甲鱼为一等药膳,此菜荤香醇人,富含营养,能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
红烧甲鱼
红烧甲鱼
学生:李圣杰
学习时间:一年
专业:川菜金领大厨专业
籍贯:四川 南充
主料:甲鱼
辅料:猪里脊肉
调料:姜 小葱 酱油 料酒 冰糖 淀粉 味精 香油 花生油
做法:
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3厘米见方的块;
3、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、过油至六成熟,用漏勺沥干油;
4、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉和甲鱼裙、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
5、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
6、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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