当前位置:厨师学校首页 > 教学菜品 > 川菜 >

香辣蟹

时间:2018-12-28 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。
学生:陈松松
专业:川菜大厨精英
籍贯:湖南 长沙
学习时间:5个月
香辣蟹
 
【原料配料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、
 
【调料选用】
麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、海天特级金标生抽 1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海天海鲜酱各2 茶匙
 
【做法】
1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件
2.锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒
3.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2 分钟
4.后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀
5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右,后放葱花炒匀即可
 
【温馨提示】
蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司