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蒜茸蒸大龙虾

来源:成都新东方烹饪学校   作者:罗利   点击:

文章摘要: 学生:龙波 专业:川菜金领大厨专业 学习时间:4个月 籍贯:四川巴中 菜品名称:蒜茸蒸大龙虾 龙虾,大蒜1个,食用油

学生:龙波
专业:川菜金领大厨专业
学习时间:4个月
籍贯:四川巴中
菜品名称:蒜茸蒸大龙虾
蒜茸蒸大龙虾
 
用料:龙虾,大蒜1个,食用油
做法
1.买回来的龙虾一般还都是活的,把龙虾放在案板上,手按住头部,用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部,然后把缝裂开的大一些。
2.把龙虾翻过来,在尾部有一个小孔,用吸管或者小棍插进去,然后慢慢往外拉,肠子就随着小棍被拉出来了,同时还有深色的液体流出,这些都是龙虾身体内的污物,不清理干净的话会影响口味哦。
3.被拉出来的肠子,到此为止,龙虾就算是清理干净了,然后准备其它的配料。
4.这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔,大约要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末;锅中倒入食用油,平时炒菜的2倍吧,或者估算着可以没过蒜末的量。油开始热的时候倒入蒜末,保持小火,一直到所有蒜末变成焦黄。
5.炒好的蒜油;
6.把蒜油倒进背部的缝中,蒸锅上气后蒸8-10分钟。

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