烤烧鹅

学生：张嘉文

专业：凉卤烧腊特色班

学习时间：10天

籍贯：四川广汉

 

制作材料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；耗油1小勺； 浙江红醋50克 ；白砂糖 2茶匙 ；鸡精 1茶匙 ；沙姜粉 1茶匙 ；五香粉 1茶匙 ；芝麻酱 2汤匙 ；生抽 2汤匙；清水 250克 ；麦芽糖 2小勺

操作步骤

1.准备新鲜鹅半只。

2.将鹅洗净，沥干水份。

3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16.后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。