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烤烧鹅

来源:成都新东方烹饪学校   作者:关林   点击:

文章摘要:烧鹅,作为餐桌上常见且必不可缺的一道菜,味道鲜美,肉质爽口。

学生:张嘉文
专业:凉卤烧腊特色班
学习时间:10天
籍贯:四川广汉
 
制作材料
鹅半只;盐2茶匙;胡椒粉1茶匙;甘草粉1茶匙;八角粉1茶匙;海鲜酱2汤匙;面豉酱1小勺;耗油1小勺; 浙江红醋50克 ;白砂糖 2茶匙 ;鸡精 1茶匙 ;沙姜粉 1茶匙 ;五香粉 1茶匙 ;芝麻酱 2汤匙 ;生抽 2汤匙;清水 250克 ;麦芽糖 2小勺
烤烧鹅
操作步骤
1.准备新鲜鹅半只。
2.将鹅洗净,沥干水份。
3.沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4.烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
6.新鲜鹅沥干水份后,把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7.把反面也均匀的抹匀,腌制10分钟。
8.然后撒上淮盐,肚子里面也撒上。
9.再涂抹均匀,轻轻的按摩一下,让鹅更好的入味,放置一边腌制半小时。
10.调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11.用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完。
12.然后风干三小时,到什么程度为止,用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以。
13.把风干好的鹅放在烧网上,烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14.烤箱预热190度,把鹅连同烤盘一起放入烤箱,烤盘放下层,鹅放中层,开启热风循环上下烘烤。
15.烤20分钟后,将鹅取出,用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16.后出炉即可砍件切块食用,也可以配酸梅酱一同上桌。

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