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舒芙蕾

时间:2019-05-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
学生:龙飞跃
学习时间:7天
籍贯:四川成都
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
舒芙蕾
主料:黄油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉
制作方法:
1、事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀;
2、加入过筛好的低粉,搅拌均匀备用;
3、蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角;
4、将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。
5、烤箱提前预热,200度烘烤12分钟。
6、吃之前可以撒上糖粉。
 

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