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两年制川菜大厨精英专业学习内容

时间:2020-09-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:两年制川菜大厨专业是新东方烹饪学校主要优势专业之一,专业实行小班教学,重点培养学生的动手能力和操作能力,培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。

两年制厨师专业是新东方烹饪学校主要优势专业之一,专业实行小班教学,重点培养学生的动手能力和操作能力,培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才。
厨师专业学习内容
实践为主:
1、川菜传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜;
2、精品川菜、川菜创新菜;
3、大型川式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练;
4、川菜经典名菜、官府菜;
5、川菜高档菜;
6、川式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作;
7、川式火锅、干锅制作;
8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点;
9、川式、粤式各类烧烤制作;
10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;
11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;
12、西式点心、面包、蛋糕制作;
13、西餐制作;
14、调酒技术;
15、烹饪基本功;
16、烹饪原料加工;
理论为辅:
《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪概论》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基本知识》《烹饪工艺美学》。
两年制川菜大厨精英专业学习内容
第一学期:第一阶段川菜传统菜;川菜代表菜;熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅;川菜经典名菜;川式卤菜凉菜制作;烹饪原料学;军训。
两年制川菜大厨精英专业学习内容
第二学期:第二阶段川菜流行菜;川菜宴席制作;川菜名师导师训练;川式面点;川式火锅;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;烹饪概论;面点制作工艺;宴席知识。
两年制川菜大厨精英专业学习内容
第三学期:第三阶段川菜经典名菜、大师创新菜;川菜高档菜;川式新派凉菜制作及各类油脂炼制;经典流行川菜;川式酒店时尚菜;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;药膳食疗菜;西式面点;官府菜;餐饮管理。
两年制川菜大厨精英专业学习内容
第四学期:川菜名师导师训练;现代大型川菜宴席制作;川式、粤式各类烧烤制作;川式火锅制作;西餐制作;调酒技术;烹饪营养与卫生;烹饪工艺学。
两年制川菜大厨精英专业学习内容
教学模式:
1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;
2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学;
3、实训大师实行一对一辅导, 手把手教学;
4、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;
6、实践课程全部由川菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

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