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两年制川菜厨师专业学习内容

时间:2020-09-18   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:两年制川菜金领厨师专业学习内容主要包括川菜传统代表菜、经典流行川菜、精品川菜、川菜创新菜等多种川菜内容。

两年制川菜金领厨师专业学习内容主要包括川菜传统代表菜、经典流行川菜、精品川菜、川菜创新菜等多种川菜内容。
两年制川菜厨师专业学习内容
两年制川菜金领厨师专业学习内容
实践为主:
1、川菜传统代表菜;
2、经典流行川菜、精品川菜;
3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜;
4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席;
5、川菜名师导师训练;
6、川菜高档菜;
7、川式卤水及新派凉菜制作;
8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点;
9、西式点心、面包、蛋糕制作;
10、川式火锅、干锅制作;
11、烹饪基本功;
12、烹饪原料加工;
13、西餐制作;
14、大型艺术整雕、创意组合雕等
两年制川菜厨师专业学习内容
理论为辅:
《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺学》、《川菜上下册(菜谱)》《中西点基础知识》。
两年制川菜厨师专业学习内容
教学模式
第一学期:(技能基础模块)川菜流行菜(一);川菜传统菜、川菜代表菜;熟练掌握烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);常见原料加工处理, 调味;军训。
第二学期:(技能拓展模块)川菜流行菜(二);川式传统凉菜制作;花色拼盘制作;食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕;中式面点。
第三学期:(技能强化模块)川菜流行菜(三);川式新派凉菜制作;川式酒店时尚菜; 川菜高档菜;新派川菜;地区流行金牌菜,高档干货原料涨发、川式卤水制作,川式火锅、干锅制作。
第四学期:(岗位实训模块)川菜导师强化训练;特殊器皿菜肴、川菜经典名菜;西点面点制作;西餐、宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作;毕业综合技能会考。
 

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