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古代厨师称为什么

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:古代厨师的称呼是很多的,有的叫庖,有的叫伙夫,有的叫厨子,有的叫酒人,各式各样的称呼,是厨师工作场景的贴切表现,反映了厨师的工作内容。

古代厨师的称呼是很多的,有的叫庖,有的叫伙夫,有的叫厨子,有的叫酒人,各式各样的称呼,是厨师工作场景的贴切表现,反映了厨师的工作内容。
在古代历史中,对一些以技艺为职业的人,称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼,让人一看就知道这人的职业身份。如《庖丁解牛》中的“庖丁”,“丁”是名,“庖”是厨师,表明职业。大概是由于这些人处在社会的下层,为了生活而操持某种职业,而他们又在各自的行业内卓有成就,成了该行业的代表或象征性人物,所以传其名以示崇仰。
古代厨师称为什么
从古至今,人们对厨师的称谓褒贬不一:褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师;贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计,厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多,可谓雄居百业之首,例如饔人是官名,执掌切割烹调之事,书中的句子出自子美的诗,按书中情节吴居蓝与杜甫有过一面之缘,并且知晓他的生世,吟诗助兴是本能。
其中,古代厨师的称呼最多的是庖,因为庖在古代代表厨师厨房,如又如:庖鼎(厨房里烹调的器具);庖厨(厨房);庖屋(厨房);庖宰(受宰于厨房);庖突(厨房的烟囱);庖廪(厨房和粮仓);庖人(周礼官名。天官之属,掌膳食。泛指厨师);庖正(掌理膳食的长官);庖阎(厨工和守门人);庖馔(烹调);庖脍(指脍、炙佳肴);庖膳(膳食);庖炙(烧烤肉),各种与庖有关的职业和称谓都与庖有关。
包括古文中亦有关于庖的介绍《文选·张协》:“伊公爨鼎,庖子挥刀。”李善注:“庖子,庖丁也。”唐郑望之《膳夫录》:“蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。”

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