行政总厨和厨师长谁的地位高

行政总厨和厨师长相比，行政总厨的地位更高，因为行政总厨是厨师的最高岗位。一般的饭店只有厨师没有厨师长，好一些的饭店有厨师长来管理厨师，大饭店有行政总厨管理厨师长和厨师。

行政总厨是一个饭店中后厨的最高岗位，已经是厨师的高级别，不仅技术要好，管理能力还要比较好，懂得一个饭店的运营，这样才能管理好厨房部门，在很多地方，行政总厨已经相当于总经理级别。

因为行政总厨的地位比厨师长高，所以行政总厨的工资也很高，一般的行政总厨月薪几万是很正常的一件事，年底的分红也是很可观的，只要酒店能够赚到钱，行政总厨的地位就很高。

行政总厨的具体职责包括：

1.监督厨房工作人员的日常工作，确保菜品的质量和卫生符合标准。

2.管理和监督厨房设备的维护和清洁，确保设备运行正常。

3.协调厨房各部门的工作，包括采购、储存、加工、出品等。

4.开发和更新菜单，确保菜品的口感、营养和健康。

5.与其他部门如前台、餐厅经理等协调工作，确保顾客需求得到满足。

6.培训和指导厨房工作人员，提高他们的技能和知识。

7.定期对厨房运营进行总结和分析，不断改进和提高厨房的工作效率和质量。

行政总厨需要在厨艺、管理、营销等多个方面具备丰富的经验和技能，才能胜任这一职位。