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厨师炒菜七言口诀

时间:2021-03-22   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:最近不少同学在问厨师炒菜七言口诀,也有问七言是哪七言的同学,其实所谓七言口诀是把炒菜的一些技法编成了顺口的七言打油诗,就和顺口溜似的,方便厨师初学者记忆,增加学厨师的趣味。

最近不少同学在问厨师炒菜七言口诀,也有问七言是哪七言的同学,其实所谓七言口诀是把炒菜的一些技法编成了顺口的七言打油诗,就和顺口溜似的,方便厨师初学者记忆,增加学厨师的趣味。下面,成都新东方烹饪学校把厨师炒菜七言口诀整理如下,想要了解的同学可以收藏起来。
浅谈速成炒制技法:
炒之技法真是多,个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。
难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多,一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。
厨师炒菜七言口诀
滑炒技法:
(代表菜:鲜菇滑炒肉丝)
滑炒技法用得广,生料加工要上浆。
温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法:
(代表菜:水炒鸡蛋)
水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。
厨师炒菜七言口诀
软炒技法:
(代表菜:大良炒牛奶)
软炒技法并不难,锅净油洁是关键。
选料液体或是茸,慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。
厨师炒菜七言口诀
生炒技法:
(代表菜:生炒菜心)
生炒技法最普通,原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。
厨师炒菜七言口诀
清炒技法:
(代表菜:清炒荷兰豆)
清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。
码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡,盘底无汁清爽鲜。
抓炒技法:
(代表菜:抓炒大虾)
抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一。
煸炒技法:
(代表菜:干煸四季豆)
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。
熟炒技法:
(代表菜:回锅肉)
熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。
爆炒技法:
(代表菜:爆炒肉丁)
爆炒技法不简单,主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。
小炒技法:
(代表菜:小炒香菇鸡)
小炒技法用得多,成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。
干炒技法:
(代表菜:干炒牛河)
干炒技法炒法妙,精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。
味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。
避风塘炒:
(代表菜:避风塘炒蟹)
避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇。
厨师炒菜七言口诀
拔丝之技法:
(代表菜:拔丝苹果)
拔丝技法就是强,锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺,条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌,使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握,拔丝肉类用得着。
油水混合更容易,一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔,主料白糖一齐炸。
厨师炒菜的七言口诀就是上面这些了,这篇口诀确实对厨师技术的学习有一定帮助,但是并不是什么秘籍,即使倒背如流,如果没有足够的练习也是枉然,毕竟厨师是一个手上的功夫,需要不断地实操、反复练习,所以学厨师的同学还是得多加实践才是。

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