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跟着师傅学厨师要注意什么

时间:2020-08-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方烹饪学校   点击:

文章摘要:厨房这一行心浮气躁是不大容易做好的,需要静下心一步一个脚印打好基础。中餐不论凉菜热菜,刀工都是最基本的,认识刀的种类,学习磨刀,站姿,握持手势,有哪些切法。

厨房这一行心浮气躁是不大容易做好的,需要静下心一步一个脚印打好基础。中餐不论凉菜热菜,刀工都是最基本的,认识刀的种类,学习磨刀,站姿,握持手势,有哪些切法,材料的规格术语……等。看个人天赋及其练习时长,一般几个月到两年半可小成。
至于学凉菜还是热菜看个人选择,不管选哪个都是从学徒开始的,餐前准备要跟着切配,学着加工处理食材等,开餐时一边协助师傅一边观察,一道菜都放了什么,放了多少,热菜还要考虑,什么时候放的,火候等,闲暇时间可以问师傅,为什么要加这个,不明白的就问,一般,不问没人会主动讲解。
跟着师傅学厨师要注意什么
哪个职位看的都是你做事的态度和能力,有态度有能力,再跟大家搞好关系,真心喜欢做菜可以搞几本书看看,关于中餐一些理论放面的知识,对个人提升还是有帮助的。
师傅教徒弟,不仅是厨艺的传授,更是人品、德行的继承感染,在过去徒弟要跟随师父学艺三年,通过考核才能举行拜师仪式。而现代社会,一些规矩多少要进行变通,具体而言就是,对徒弟的厨艺要求可以降低,可以先入门再学习厨艺,但想要成为自己的徒弟,不能是冲着“大树底下好乘凉”,品行必须过关。

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