做卤菜的利润一般有多少，卤菜利润有多大

卤菜创业是很多人在创业选择的项目，特别是在当今炎热的天气，卤菜加上一碗稀饭或者卤菜加上一罐冰镇啤酒真是一种享受。在这个庞大的餐饮市场之下，很多人在创业之前会考虑做卤菜的利润一般有多少，到底能不能赚钱。

卤菜的主要分为荤菜和素材这两种，卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。而在卤水中又分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

一般的，卤菜中的素菜，利润可以达到50%以上，其中竹笋、毛豆、土豆片等素菜利润相对较高，更让人喜欢。荤菜的利润大约在30%-40%之间。常见的荤菜有鸭掌、鸡爪、牛肉、猪耳朵、猪头肉等等。这些都是常见的荤菜，若当地有其他的口味儿或者喜好，可以根据卤水制作方法来卤制。

其实常见的卤菜还是以荤菜为主，若是门店口味儿好，人流量大，每天纯利润上千元不是难事。因此若是要想做卤菜创业的人，可去正规厨师学校学习后，再进行创业。