中西饮食文化 川菜文化 湘菜文化 粤菜文化 鲁菜文化 苏菜文化 浙菜文化 闽菜文化 徽菜文化 东北菜文化 客家菜文化 八大菜系代表菜

厨师学校首页>餐饮文化 > 东北菜文化 >

东北菜小鱼贴饼子

时间:2018-10-07   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈老师   点击:

文章摘要:小鱼贴饼子是由玉米面等制作的食物,口味是咸。

东北菜小鱼贴饼子

 
原料:玉米面、白面、黄豆面、小黄花鱼、葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱。
 
做法:
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(定远铁饼一般用饺子皮代替,如右图。)
2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;
8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;
9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;
10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可

报名咨询中心:四川成都市金牛宾馆内(金牛大道金泉路2号)备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有:北京朗杰科技有限公司